БИБЛИОТЕКА
ЭСТЕТИКА
ССЫЛКИ
КАРТА САЙТА
О САЙТЕ





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Просим к столу

Просим к столу
Просим к столу

Порой мы склонны не обращать внимания на кажущиеся нам малосущественными правила приема гостей, а также правила поведения за столом дома или в учреждении. И напрасно.

Вот как иногда бывает. Вас пригласили в гости, в ресторан или на встречу с иностранной делегацией. Вы хотите произвести приятное впечатление, понравиться хозяевам, познакомиться с новыми интересными людьми, но, взглянув на себя со стороны, вдруг замечаете, что сидите за столом как-то мешковато, понятия не имеете, куда девать почему-то ставшие ненужными руки, не знаете, что делать с салфеткой, берете вилку, а оказывается, этой рукой нужно было взять нож. К тому же подается блюдо, которое вы не любите. Но чтобы не обидеть хозяев, вы съедаете его, стараясь изобразить на лице подобие улыбки. Настроение у вас начинает портиться, и вы - человек, которого считают интересным, остроумным собеседником, заняты лишь тем, чтобы не сделать еще одно неверное движение, и с нетерпением ждете того момента, когда можно будет попрощаться.

Придя домой, вы долго будете заниматься подсчетом допущенных ошибок, корить себя за неумение держаться за столом и задавать один и тот же вопрос: как же научиться всем этим нехитрым премудростям?

Умение правильно держать себя за столом, красиво есть всегда считалось одним из критериев, по которому судили об общем культурном уровне человека.

С течением времени этот этикет поведения за столом претерпевал определенные изменения: одни правила отмирали, появлялись новые, но неизменными оставались те основные нормы, о которых пойдет речь.

Знание этих правил поможет вам верно ориентироваться во всех ситуациях, связанных не только с пребыванием за столом, но и участием в официальных и дружеских приемах самого различного уровня, а также в вашей повседневной практике.

Простое и сложное

Сев за стол, прежде всего следует обратить внимание на свою осанку. Как бы красиво ни был украшен и сервирован стол, как бы нарядно ни были одеты сидящие за ним, их небрежные, неряшливые позы будут слишком явно нарушать гармоничность общей картины.

Если вы сидите прямо, но не напряженно, слегка опираясь на спинку стула, который стоит не так близко к столу, чтобы у вас возникло непроизвольное желание положить на стол локти, но и не так далеко, чтобы во время еды вам приходилось бы использовать всю свою ловкость, чтобы не уронить на пол то, что должно оказаться во рту, вы почувствуете, как уже от одного этого ваши движения за столом станут естественными и непринужденными и вам будет просто и удобно.

Бывает и так: сел человек за стол и не знает, что теперь делать с руками. Руки лучше держать подальше от лица, не поправлять ими беспрестанно волосы, как будто вы хотите, чтобы все обратили внимание на то, какая у вас красивая прическа, или на то, как мало у вас осталось волос; не потирать лоб в надежде, что окружающие разделят вашу озабоченность многочисленными проблемами, и не подпирать подбородок в желании приблизиться к позе роденовского "Мыслителя".

Положите руки на колени. Это поможет вам воздержаться от суетливых движений, желания потеребить скатерть, поиграть хлебными крошками или проверить наличность столового прибора.

В процессе еды во всех случаях не рекомендуется класть локти на стол, и не только потому, что вам в этом случае придется согнуться над тарелкой, но и потому, что широко расставленные руки будут мешать вашим соседям.

Исключение из этого правила может быть сделано в том случае, если вы беседуете с человеком, сидящим напротив вас и из-за громко играющего оркестра или шума вы не можете расслышать вашего собеседника. В таком случае, наклоняясь вперед, вы будете опираться на поставленные на стол локти. Однако и это допустимо лишь в том случае, когда кушанье еще не подано.


Как утверждают, салфеткой человек начал пользоваться более двух тысяч лет тому назад. И все же практика показывает, сколь озадачен бывает человек, увидев на столе перед собой белую накрахмаленную салфетку. В лучшем случае ее наличие игнорируется. Худшее впечатление производят действия сидящего за столом, когда он, взяв салфетку за кончик, эффектным взмахом над столом раскрывает ее и с деловым видом заправляет за пояс или за верхнюю пуговицу пиджака, демонстрируя тем самым свое знакомство с бытом купечества, почерпнутое из телевизионных спектаклей. Впрочем, возможно, он вспоминает эпоху Ренессанса, когда с помощью салфетки едоки пытались защитить неимоверных размеров кружевное жабо от попадания на него капель, крошек и т. п. Между тем салфетку следует развернуть без каких-либо резких движений и положить па колени. Не следует вытирать этой салфеткой губы. Этой цели служат бумажные салфетки, которых, однако, может и не быть на столе, так как хозяева рассчитывают на то, что гости умеют аккуратно есть. Перед выходом из-за стола салфетку надо положить с правой стороны от тарелки, а если тарелка убрана, то в центре. При этом нет необходимости тщательно складывать салфетку, достаточно положить ее таким образом, чтобы она не развертывалась и не падала со стола.

Даже такой, казалось бы, простой вопрос - когда приступить к еде, регулируется определенными правилами. В прошлом бывало, что в деревне за незнание этих правил наказывали ударом ложки по лбу.

Когда кушанья поданы всем присутствующим, хозяйка, начиная первой, показывает тем самым, что можно приступать к еде. Если за столом присутствует много гостей, нет необходимости ждать до тех пор, пока все они будут обслужены. В таком случае кушанья остынут и потеряют свои вкусовые качества. Поэтому после того, как обслужены три-четыре человека, хозяйка приглашает их приступить к еде. Если же хозяйка по каким-либо причинам не делает этого, то не будет неправильным, если вы, заметив, что обслужено пять-шесть человек, приступите к еде. Однако этикет позволяет вам сделать это только после того как начали есть сидящие рядом с вами женщины.

Подавать кушанья начинают с дамы, сидящей по правую руку хозяина. Кушанья и сигареты подаются со стороны левой руки, супы и напитки - со стороны правой. Забирают тарелки справа.

Может случиться так, что будет блюдо, которое по каким-то причинам вы не хотите или не можете есть. Однако, если вы начнете объяснять, что вы воздерживаетесь от еды потому, что у вас больная печень или вы придерживаетесь строгой диеты и при этом уведете разговор в сторону обсуждения различных заболеваний, то вряд ли это будет способствовать созданию хорошего аппетита и настроения за столом. В таком случае вы можете попробовать предложенное вам блюдо, а в дальнейшем переключить свое внимание на поддержание разговора. Воспитанная, хорошая хозяйка, видя ваше затруднительное положение, никогда не поставит вас в неловкое положение своими расспросами. Она "не обратит" на это внимания, но в будущем учтет ваше отношение к этому блюду.

Если будет подана национальная еда или кушанье, которое вам никогда прежде не приходилось пробовать и вы не знаете, с какой стороны к нему подступиться, посмотрите, как справляется с ним хозяйка. Не будет нарушением этикета, если вы обратитесь к хозяйке с вопросом о том, из чего приготовлено это блюдо и как правильно его есть. Не исключено, что это блюдо было подано специально для того, чтобы познакомить гостей с особенностями национальной кухни. Ваши вопросы в данном случае окажутся весьма кстати.

Если вы уронили нож или вилку, не старайтесь поднять их. Попросите другой прибор. Не только в этом случае, но также и во всех других, когда вы допустили ошибку, не извиняйтесь и не пытайтесь исправить ее, привлекая внимание окружающих.

Помните, один из героев повести А. П. Чехова "Дом с мезонином", Белокуров, рассказывает молодому художнику о том, как, присутствуя на обеде, он, неосторожно жестикулируя, опрокинул рукавом соусник, отчего на скатерти образовалась большая лужа. Однако никто из присутствующих, казалось, не заметил этого. И, анализируя случившееся, Белокуров приходит к заключению, что "хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что ты не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой".

Безусловно, лучше вовсе не допускать подобных оплошностей, однако, если кто-либо из присутствующих за столом совершит ошибку, постарайтесь не обратить на это внимание и тем более не пытайтесь "помочь" провинившемуся, рассказывая о том, как вы или ваш знакомый в свое время совершили проступок, окончившийся более печально, так как была залита не только скатерть, но пострадало и платье хозяйки, а также серьезный ущерб был нанесен фамильному сервизу.

Если мелкие проступки, связанные с неловкими, неосторожными движениями, могут быть прощены, то действия, приведшие, пусть даже по незнанию или забывчивости, к нарушениям основных правил поведения за столом, могут вызвать самые серьезные осложнения.

Так, не принято курить за столом до тех пор, пока не подан кофе. Многим гостям может быть неприятен запах дыма. Кроме того, курение препятствует восприятию в полной мере вкусовых качеств подаваемых кушаний. Поэтому курение за столом считается проявлением неуважения к хозяевам, демонстрацией пренебрежительного отношения к их усилиям, затраченным на подготовку обеда.

Известен такой случай. Однажды гость из Америки был приглашен на обед к англичанину, повар которого славился своим искусством приготовления различных кушаний. Перед подачей второго блюда американец достал портсигар и попросил у хозяина разрешения закурить. "Пожалуйста, курите!" - ответил тот и тут же приказал подавать кофе. Гость понял свою оплошность, принялся извиняться и говорить, что, если хозяин возражает, он не будет курить. "Но я не возражаю, - ответил англичанин, - курите, если вы кончили есть. Я скажу, чтобы другие блюда не подавали".

Деликатным напоминанием гостям о том, что хозяева не приветствуют курение во время обеда, служит отсутствие на столе до подачи кофе пепельниц.

Меню завтрака состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда, десерта, кофе или чая. На завтрак, как правило, не подаются первые блюда (супы), однако их включение в меню не будет ошибкой. Меню обеда отличается от меню завтрака тем, что после холодных закусок подается суп.

Соответствующим образом сервируется и стол. Крайняя слева от тарелки вилка предназначена для закуски, справа от нее, ближе к тарелке, лежит вилка для рыбных блюд, и, наконец, рядом с тарелкой кладется вилка для мясных блюд. Ложка для супа лежит справа от тарелки. Слева от нее в таком же порядке, как и вилка, кладутся соответственно нож для закуски, нож для рыбных блюд и нож для мясных. Ножи кладутся лезвием к тарелке, что, как утверждают, связано с довольно интересными историческими традициями. В эпоху феодализма оружие пускалось в ход легко и часто. Поэтому, чтобы не омрачать атмосферу застолий, в качестве напоминания о необходимости сдерживать страсти, а также символа миролюбивых намерений, лезвия ножей были повернуты не в сторону соседа, а тарелки.

Вилки кладутся острием вверх, а ложки выпуклостью вниз, чтобы зубцы вилки и острые края ложки не испортили скатерть.

Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. В случае необходимости к некоторым блюдам дополнительно подаются ножи, вилки и другие предметы сервировки. Например, для блюд из устриц и крабов вам подадут специальную небольшую вилку, а к фруктам - фруктовую вилку и фруктовый нож. Прямо за тарелкой параллельно краю стола, лежат десертная и чайная ложки.

Если подается масло, то ножичек для него лежит на небольшом блюдце для хлеба, которое ставится с левой стороны от тарелки. Приборы для соли и перца ставятся также с левой стороны от тарелки, но чуть ближе к центру.

Салфетка кладется на тарелку. Она может быть положена рядом с ней лишь в том случае, если еще до рассадки гостей за столом необходимо положить на тарелку какое-либо кушанье. Если салфетку положить рядом с тарелкой, то, как считают знатоки этикета, это будет свидетельствовать о весьма нескромном намерении хозяев продемонстрировать красоту сервиза, что может вызвать у гостей негативные эмоции, равнозначные тем, которые появляются при виде золотого кольца, надетого поверх перчатки.

В нашей повседневной жизни довольно часто приходится сталкиваться с разного рода неожиданностями и попадать в неловкое положение несмотря на накопленный определенный жизненный опыт. Более всего помогают найти выход из этих сложных ситуаций находчивость, быстрая реакция, юмор. В полной мере вышесказанное относится и к преодолению "замысловатостей этикета". Весьма поучительный пример того, как действовать, например, за столом, когда у каждого прибора оказывается не по одной, не по две и даже не по три ножа и вилки, а штук по восемь или десять, не говоря уже о разного рода ложках и ложечках, приводится в книге известного советского кинодраматурга Алексея Каплера "Строка в старой записной книжке". С большой теплотой рассказывая о жизни соратника В. И. Ленина, первом полномочном представителе молодого Советского государства в Иране Шумяцком, он вспоминает о том, как тот на первом же "сложном" дипломатическом обеде своей находчивостью и остроумием сумел завоевать симпатии дипломатического корпуса. Дипломаты ожидали самых забавных ситуаций, в которые, по их мнению, неизбежно должен был попасть "необразованный медведь", понятия не имевший, какая вилка для чего предназначена. Шумяцкий же, "мгновенно оценив ситуацию, собирает все лежащие перед ним вилки и ножи в кулак, оставив один нож и одну вилку, подзывает лакея, вручает ему всю кучу серебра, говорит: "Это лишнее, можете убрать". И дипломатический корпус разражается аплодисментами".


За ваше здоровье!

Подача спиртных напитков регламентируется определенными правилами.

К холодным закускам подаются предварительно довольно сильно охлажденные настойки или водка. К супу спиртные напитки, как правило, не подаются, однако для хереса может быть сделано исключение. Рыбное блюдо сопровождает охлажденное сухое белое вино, а мясное - сухое красное вино комнатной температуры (15 - 18° С). К десерту подается охлажденное шампанское или десертные вина, а к кофе - коньяк или ликер.

Таким образом, каждое блюдо сопровождается соответствующим видом вина. Недопустимо требовать, чтобы вина подавались в соответствии с вашим личным вкусом. Человек, нарушающий это правило, неизбежно создает о себе репутацию некультурного, невоспитанного человека и в некоторых случаях своим поведением может даже нанести ущерб международному престижу государства, гражданином которого является.

Если устраивается неофициальный обед или завтрак, например, в ресторане, на котором присутствует немного гостей, то устраивающий его либо сам составляет меню и предварительно делает заказ, либо, по желанию присутствующих, заказывает те кушанья, которые они выбрали. В обоих случаях количество и ассортимент блюд могут не совпадать с меню официальных обедов и завтраков.

Перед началом такого обеда или завтрака его устроитель может также поинтересоваться у присутствующих, какие напитки они предпочитают. Высказывая свое личное мнение, можно отказаться от спиртных напитков и попросить сок или минеральную воду. Не будет нарушением правил этикета, если вы скажете, что предпочитаете, например, красное вино, и на протяжении всего обеда будете пить только его.

Чрезмерное употребление спиртных напитков во все времена считалось недостойным воспитанного человека. Недаром еще в правилах поведения, разработанных при Екатерине II, подчеркивалось, что за столом надлежит "кушать сладко и вкусно, а пить с умеренностью, дабы всякий всегда мог найти свои ноги, выходя изо дверей".

На международных встречах, где надо быть осторожным и очень внимательным в высказываниях, следует всегда помнить о "силе вина", отмеченной еще в "Одиссее" Гомера:

 Сила вина несказанна: она и умнейшего громко 
 Петь и безмерно смеяться и даже плясать заставляет; 
 Часто внушает слово такое, которое лучше б 
 Было сберечь про себя.

Человек, знакомый с правилами этикета, не будет стремиться к тому, чтобы его гость вопреки собственному желанию выпил излишне много вина. Если ваш сосед не пьет тот или иной предложенный напиток, не следует выяснять причину такого поведения, предлагать заменить напиток или искать в этом проявление неуважения лично к вам или хозяевам.

Не следует пить вино, когда рот наполнен пищей.

Тосты на официальных обедах или завтраках произносятся лишь после подачи десерта, когда налито шампанское.

На неофициальных обедах, а также на других приемах тосты могут произноситься чаще, но, как правило, не ранее, чем через десять-пятнадцать минут после начала приема. После произнесения тоста вовсе нет необходимости выпивать все вино, налитое в бокал. Достаточно поднять бокал над столом, поднести ко рту, слегка пригубить или отпить из него немного вина.

Интересна история происхождения слова "тост". Тост - слово английского языка и обозначает слегка обжаренный ломтик хлеба. В старину жители Британских островов, прежде чем выпить вино или какой-либо более крепкий напиток, окунали в него поджаренный на огне ломтик хлеба, чтобы напиток впитал в себя также и хлебный аромат. Впоследствии традиция окунать хлеб в вино забылась, но возникла традиция перед тем, как выпить вина, произносить тост.

На официальных обедах чокаться не принято. Вообще не следует злоупотреблять чоканьем. Обычай чокаться бокалами возник в те далекие времена, когда в бокалы гостей или соседей за столом не считалось серьезным грехом подсыпать яду. Поэтому, чтобы заверить гостей в своем миролюбии, хозяин не только наливал немного вина сначала в свой бокал и выпивал его, но все гости в ходе застолья неоднократно "обменивались вином", то есть отливали из своего бокала в бокал соседа, а затем символически соединяли бокалы - чокались. В нынешнее время угроза отравлений не является столь актуальной, а вот процесс чоканья может осложнить ход застолья, особенно если найдется желающий "соединить" свой бокал с бокалами всех многочисленных гостей. Во всяком случае, чокаясь, не протягивайте руку далеко через стол. Если после тоста чокаются, то мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки женщины.

Вино, ром, коньяк, ликер пьют маленькими глотками, не торопясь. Лишь водку можно выпить сразу до дна.

Наливая напитки, бутылку держат всей рукой на уровне этикетки так, чтобы указательный палец находился на горлышке. Поднимая бутылку, ее нужно немного повернуть, чтобы вино не капнуло на скатерть.

Из полной бутылки сначала наливают в свой бокал. На приеме перед тем, как налить вино в бокалы гостей, один из официантов наливает немного вина в бокал хозяина. Попробовав вино на вкус и придя к выводу, что качество вина хорошее, хозяин дает разрешение официантам налить вино в бокалы гостей.

Во многих заграничных ресторанах действует аналогичное правило. Открыв заказанную бутылку с вином и наполнив бокал, официант ждет, пока посетитель не попробует вина и кивком головы не даст понять, что он удовлетворен его качеством. В противном случае официант обязан заменить бутылку.

Напитки наливают в рюмку и бокалы, стоящие на столе. Однако в некоторых случаях, например в Японии, предлагая напиток, ждут, пока посетитель или гость не поднимет свой бокал, подтверждая тем самым свое желание выпить тот или иной напиток. Отказываясь от спиртных напитков, не следует закрывать бокал рукой, каким-либо предметом или демонстративно переворачивать его.

Бокалы для напитков ставятся с правой стороны от тарелки на одной линии друг за другом, начиная слева от самого большого по размерам. Однако для того, чтобы сервировка стола выглядела более нарядной, чаще используется свободная расстановка бокалов, при которой соблюдается правило стремиться, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размерам. Например, бокал для воды будет расположен прямо над ножами, на небольшом расстоянии справа от него - бокал для шампанского, фужеры для вина будут находиться между двумя этими бокалами ближе к тарелке, рюмка для водки - прямо над ложкой для супа.

Чем крепче напиток, тем меньше по размерам бокал или рюмка, в которую его наливают. Поэтому водку и ликеры наливают в маленькие рюмки. Коньяк принято наливать понемногу в большие бокалы, сужающиеся кверху. В них лучше ощущается аромат напитка. Для вин используются тюльпанообразные бокалы, но в отличие от бокалов для десертных вин бокалы для сухих вин большего размера, с более широкой верхней частью и на более длинной ножке. Для любого вина могут также использоваться бокалы средней величины, прозрачные, из неокрашенного стекла. Рюмки из цветного стекла используются только для белого вина. Бокал для шампанского может быть двух видов - либо узкий и высокий на длинной ножке, либо представляющий собой широкую и низкую чашу.

Положив салфетку на стол или встав из-за стола, хозяйка (или хозяин) показывает, что обед окончен. Только после этого знака гости также могут положить свои салфетки и подняться.

По окончании обеда, вставая из-за стола, не оставляют стул отставленным, а пододвигают его обратно к столу. Мужчина помогает своей соседке встать, отодвигая ее стул, а затем возвращая его к столу.

Замечено, что у многих людей, присутствующих на обеде или приеме, возникает непроизвольное желание на память об этом событии унести с собой какой-либо предмет (чаще всего страдают столовые приборы). Впоследствии этот сувенир будет демонстрироваться знакомым в качестве неопровержимого доказательства участия его счастливого обладателя в "историческом" событии.

Во времена американского президента Л.-Б. Джонсона желающих иметь у себя в качестве сувенира один из предметов серебряного столового сервиза Белого дома оказалось такое количество, что пришлось принять экстренные меры. Официантам было строго вменено в обязанность следить за сохранностью ножей, ложек, вилок и других предметов столового сервиза. Однако, так как делать это надо было весьма деликатно, чтобы ненароком не обидеть знатных и почетных гостей президента, пришлось разработать специальные правила поведения официантов. Если официант замечал, что кто- либо из гостей ловким движением отправлял в карман приглянувшийся предмет столового прибора, ему надлежало встать за спинкой стула, на котором сидел любитель сувениров и громким голосом сказать: "Странно! Только что рядом с тарелкой лежала ложка. Куда это она запропастилась?" Действия официантов оказались эффективными, и бюджету Белого дома, из которого выделялись средства на закупку предметов сервиза взамен исчезавших, перестал наноситься весьма ощутимый урон.

Не следует испытывать финансовые возможности не только Белого дома, но и других организаций или лиц, гостями которых вы являетесь. На память о приятном для вас событии можно сохранить направленное в ваш адрес приглашение или же меню обеда или завтрака, которое кладется рядом с каждой тарелкой.

Вечная тема

Гулливер, попав в страну лилипутов, становится очевидцем и участником войны, вспыхнувшей, казалось бы, из-за пустяка. Две враждующие группировки пытались силой оружия доказать свою правоту при решении весьма сложной проблемы: начинать ли есть яйцо с тупого конца или же с острого.

Нам нет необходимости беспокоиться о том, что наше поведение за столом независимо от количества допущенных ошибок будет использовано в качестве предлога для развертывания военных действий.

Однако это вряд ли может служить оправданием неправильного использования столовых приборов. Правила обращения с ножами, вилками, ложками и т. д. вырабатывались на протяжении многих лет, и их основная цель вовсе не состоит в том, чтобы, как многие полагают, опутать многочисленными чопорными формальностями процесс принятия пищи. Соблюдение этих правил, и это подтверждается практикой, позволяет наиболее рационально использовать столовые приборы, а также гармонично распределить движения человека при приеме пищи.


Действительно, допустим, что вы едите какое-то блюдо вилкой, не прибегая к помощи ножа. В таком случае одна ваша рука окажется "без дела" и возникнет трудноразрешимый вопрос, куда ее положить и чем занять.

Трудно представить, сколь огромен может оказаться перечень кушаний, ежедневно готовящихся во всем мире на неподдающихся подсчету никакими электронно-вычислительными машинами кухонных плитах, жаровнях, в печах и просто на костре. И конечно, невозможно рассказать о том, как правильно есть каждое из этих блюд.

Остановимся на описании лишь основных правил, соблюдаемых при приеме пищи.

Супы сервируются в глубоких суповых тарелках. Однако бульон и суп-пюре, как правило, подаются в чашке с одной или двумя ручками. Бульон и суп-пюре начинают есть ложкой, слегка придерживая левой рукой ручку чашки. После того как суп достаточно остыл, можно поднять чашку за ручку и пить суп непосредственно из чашки. Поднимая чашку, не следует просовывать палец в ушко ручки или оттопыривать мизинец.

Для того чтобы остудить суп, не следует дуть в тарелку, чашку или на ложку. Слегка помешивая суп ложкой, подождите, пока он остынет.

Суп стараются приготовить таким образом, чтобы в нем не было ингредиентов, которые нельзя было бы целиком положить в рот. Однако если все же попадаются большие по размерам кусочки овощей, клецки, пельмени и т. д., их осторожно размельчают ложкой.

С небольшими трудностями обычно сталкиваются тогда, когда в тарелке остается немного супа и каждое соприкосновение ложки с тарелкой начинает служить источником неприятных звуков. Как следует есть суп в такой ситуации? В наиболее распространенном ответе в полушутливой форме рекомендуется наклонять тарелку от себя в том случае, когда вы не очень заботитесь о сохранности скатерти, но с повышенным вниманием относитесь к своему костюму. Если же костюм вам менее дорог, чем скатерть, вы наклоняете тарелку к себе. Поистине соломоново решение предлагает оставлять суп недоеденным.

Но, пожалуй, самый радикально решенный подход - вовсе отказаться от его употребления. Именно так поступил Р. Никсон в те времена, когда он занимал кресло американского президента. Один из его помощников в своих мемуарах вспоминает, как после первого же официального обеда в Белом доме Р. Никсон неожиданно резко отчитал обслуживающий персонал и своих помощников за его плохую организацию. Он потребовал проводить такого рода приемы быстрее и с этой целью отменить подачу супа. Как выяснилось позднее, американский президент не случайно особо решительно выступил против подачи супа. Во время обеда он имел неосторожность пролить изрядную порцию жидкости на костюм. После этого инцидента, пока хозяином Белого дома оставался Никсон, на официальных обедах меню не предусматривало потчевание гостей супом.

На наш взгляд вряд ли следует драматизировать последствия, которые может вызвать наклон тарелки. Поэтому, когда супа остается в тарелке немного, принято слегка приподнимать левой рукой тарелку и наклонять ее от себя. Поступая таким образом, вы сможете без особых затруднений продолжать придерживаться правила пользования ложкой, а именно: наполнять ложку супом движением от себя.

Едят суп с края ложки, поднося ее параллельно ко рту. Поэтому круглая по форме суповая ложка будет в наибольшей степени отвечать своему назначению.

Мясные блюда едят с помощью ножа и вилки. Вилкой человек стал пользоваться восемьсот-семьсот лет назад, и так как в то время она служила главным образом для накалывания и удержания на весу довольно больших кусков мяса, то имела всего два зубца. По мере того как функции вилки расширялись, появлялись и дополнительные зубцы. В XVIII веке их было уже три, а в XIX веке появляется вилка с четырьмя зубцами и сохраняется в таком виде вплоть до настоящего времени. В России вилка вошла в обиход во времена Петра Первого.

Всем хорошо известно, что в процессе еды вилку нужно держать в левой руке, а нож в правой. Однако в повседневной практике мы склонны пренебрегать этим правилом, и потому, когда возникает необходимость воспользоваться им, оказывается, что отсутствие опыта влечет за собой целый ряд ошибок. Одна из наиболее распространенных - использование ножа для накладывания пищи на вилку. Ножом можно лишь слегка подправлять то, что вы собираетесь взять вилкой. Нельзя разрезать ножом все, что только можно, а затем пользоваться исключительно вилкой. Те мясные блюда, которые можно без труда расчленить вилкой, резать ножом не принято. К таким блюдам, например, относятся тефтели, люля-кебаб, котлеты.

Когда едят кушанье с помощью ножа и вилки, их держат постоянно в руках, даже в тот момент, когда пользуются только вилкой. Разрезая кушанье, вилку и нож следует держать под небольшим наклоном к тарелке, а не вертикально. Ручки ножа и вилки должны находиться в ладонях.

Не должно быть никаких сомнений на тот счет, каким ножом и вилкой начинать есть. Сколько бы ножей и вилок ни лежало на столе, начинать надо всегда с прибора, самого дальнего от тарелки. По мере того как подаются новые блюда, меняются используемые ножи и вилки.

В процессе еды не склоняйтесь низко над тарелкой. Как утверждают справочники по этикету, в таком положении вы будете напоминать птицу, клюющую зернышки.

Держаться следует по возможности прямо, лишь слегка наклоняясь вперед.

Если кушанье, которое вы попробовали, оказалось очень горячим, выпейте воды. Какие-либо другие действия недопустимы. Как бы вы ни были разочарованы вкусовыми качествами кушанья, тот его кусочек, который находится у вас во рту, должен быть съеден. Изо рта можно вынимать лишь рыбьи косточки, а также косточки фруктов.

Не следует наполнять рот большим количеством пищи.

Когда нужно взять бокал или хлеб, вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест: вилку выпуклой частью вверх, а нож - острием влево. Можно положить вилку и нож на тарелку так, чтобы их ручки опирались на стол. Однако в этом случае потребуется проявлять повышенную осторожность, так как при неловком движении нож или вилка могут соскользнуть с тарелки и упасть на стол.

Если вы хотите показать, что кончили есть, не отодвигайте от себя тарелку, а положите на нее параллельно друг другу нож и вилку. При этом их ручки будут повернуты вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.

Кушанья, которые нужно брать с подноса самим гостям, накладывают на тарелки с помощью раздаточных вилки и ложки. Кушанья берут ложкой, которую держат левой рукой, помогая при этом вилкой, находящейся в правой руке. Накладывать кушанья с общего блюда предметами столового прибора, сервированного для одного гостя, недопустимо.

В любимом многими кинофильме "Начало" главная героиня, предлагая своему гостю отведать жареной курицы, говорит приблизительно следующее: "Вот, пожалуйста, дичь. Можно есть руками". Простим ей эту маленькую ошибку. За столом, насколько это возможно, не следует брать кушанья руками.

Дичь (даже самых мелких птиц) принято есть с помощью ножа и вилки. От птицы с помощью ножа и вилки отделяют столько мяса, сколько позволяют ваше умение и ловкость. Если возникают какие-либо затруднения, лучше оставить кушанье недоеденным.

Учитывая неизбежность появления таких затруднений, хозяева стремятся приготовить и подать дичь в таком виде, чтобы по возможности облегчить гостям процесс ее разрезания на тарелке.

Рыбные блюда едят с помощью специального рыбного ножа и вилки. При этом рыбу ножом не разрезают.

Рыбный нож стал употребляться сравнительно недавно - в эпоху правления в Англии королевы Виктории, и потому некоторые ревнивые хранители традиций, рассматривая его в качестве "нововведения", предпочитают есть рыбные блюда с помощью двух вилок.

Рыба всегда считалась "трудным" кушаньем, так как рыбьи косточки могут доставить немало хлопот. Рыбный нож с широким закругленным концом в основном и используется для того, чтобы отделять рыбьи косточки от мяса. Если все же возникает необходимость извлечь изо рта рыбьи косточки, то их следует положить на прислоненную к губам вилку, а с нее на тарелку.

Салаты, подаваемые как добавление к жаркому и дичи, берут из большого блюда с помощью подаваемых вместе с блюдом ложки и вилки и накладывают на маленькие тарелки, с которых их и едят.

До появления ножей из нержавеющей стали избегали пользоваться ножами для разрезания салата и фруктов, так как это вызывало потемнение их поверхности. В настоящее время не существует каких-либо серьезных причин, не позволяющих использовать нож для разрезания салата. Кроме того, не так-то просто есть салат, не прибегая к помощи ножа.

Рыбные, мясные, овощные и другие салаты накладывают на свою тарелку и едят, используя нож и вилку.

Хлеб берут рукой (а не вилкой) с общей тарелки и кладут на тарелку, специально для него предназначенную. Хлеб едят, отламывая от него рукой небольшие кусочки, которые можно съесть за один или два приема.

Масло намазывают на кусочек хлеба, который удерживается пальцами левой руки на тарелке. Не следует намазывать ломтик хлеба маслом, держа его на весу. Если среди столового прибора нет ножа, специально предназначенного для масла, можно использовать любой другой нож, но при этом необходимо следить за тем, чтобы остатки других кушаний не переносились этим ножом на масло.

Варенье, джем кладут сначала на хлебную тарелку, а затем намазывают их на ломтики хлеба.

Не следует крошить хлеб в тарелку с целью подобрать оставшийся там соус.

Бутерброды, сандвичи берут руками, если они подаются с напитками до начала обеда. За столом же бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

Сыр берут специальной вилкой и кладут на свою тарелку, а с нее на хлеб или тонкое сухое печенье; плавленый сыр намазывают на ломтики хлеба обычным ножом, используемым для масла.

Колбасу и ветчину подают на стол нарезанными и очищенными от кожицы. Ломтики колбасы и ветчины кладут на тарелку вилкой и едят с помощью ножа и вилки.

Фрукты едят с помощью фруктового ножа и вилки. Яблоко и грушу разрезают на тарелке на четыре или восемь долек, затем удаляют сердцевину, очищают дольки от кожуры и едят их, беря с тарелки руками.

Сливы разламывают пальцами пополам и вынимают косточку.

Вишневые косточки, а также семена и твердую кожицу винограда по возможности незаметно извлекают изо рта на ложку.

Арбузы и дыни подают нарезанными ломтями и едят ложкой или ножом с вилкой.

Грейпфрут подается разрезанным поперек, при этом съедобная средняя часть очищается ножом от кожуры и посыпается сахарной пудрой. Едят ложкой.

Апельсин ставят на тарелку и, придерживая его левой рукой, ножом надрезают кожуру сверху вниз дольками. Очищенный апельсин разделяют ножом на дольки. Косточки удаляются ножом.

Кожура у мандаринов легко снимается, поэтому они очищаются и разделяются на дольки рукой без помощи ножа. Косточки удаляются так же, как при кушании вишни и винограда.

Ягоды, в том числе землянику, посыпают сахаром и подают со взбитыми сливками. Едят их ложкой.

Банан можно очистить до половины и, держа его в руке, есть, откусывая по кусочкам. Однако предпочтительнее очистить банан целиком от кожуры, положить на тарелку, разрезать на части и есть его с помощью вилки.

В настоящее время не так уж часто, но все же можно увидеть стол, сервированный небольшими чашками с водой для споласкивания пальцев, которые могут быть испачканы соком фруктов. Эти чашки ставятся с левой стороны тарелок. Кончики пальцев окунают в воду, а затем вытирают их о салфетку.

В Древнем Риме чашки для споласкивания пальцев являлись непременным атрибутом сервировки стола, так как римляне брали пищу руками и пользовались ими во время приема пищи неоднократно. В Европе обычай пользоваться чашками для споласкивания пальцев возродился в XV веке, однако перед гостями их стали ставить только в конце обеда.

Если мы обратимся к книге Марка Твена "Принц и нищий", то найдем в ней описание того, как Том Кенти, принятый в результате невероятного стечения обстоятельств за наследника английского престола Эдуарда Тюдора, на своем первом королевском обеде наряду с прочими многочисленными нарушениями этикета допустил ошибку и в использовании чашки для споласкивания пальцев. Вот как описан этот эпизод в книге: "Когда обед кончился, один из лордов поднес Тому большой неглубокий сосуд из чистого золота, наполненный ароматной розовой водой для полоскания рта и омовения пальцев... Том несколько времени в недоумении рассматривал таз, потом взял его в руки, поднес к губам и с самым серьезным видом отпил из него глоток. Потом возвратил его лорду-прислужнику:

- Нет, милорд, это мне не по вкусу. Запах приятный, но крепости никакой".

В настоящее время использование чашек для споласкивания пальцев широко распространено в странах Востока, где многие кушанья едят руками.

Чай и кофе. Наверное, меньше всего проблем возникает, когда вы пьете чай или кофе. Редко теперь встретишь человека, который бы наливал чай на блюдце, усердно дул в него, а затем даже не пил, а втягивал в себя чай с каким-то особым лихим присвистыванием. Так пили чай на заре XVII века, когда чай был завезен в Европу из Китая. Первые почитатели этого напитка пользовались небольшими чашками без ручек - копией китайских.

Однако ошибки допускаются и в обращении с этими напитками. Помешав чай или кофе ложкой, оставляют ее в стакане или чашке, тогда как ее следует положить на блюдце. Макают печенье в чай или кофе, а также пьют чай или кофе, когда рот наполнен пищей. Беря чашку, просовывают палец в ушко ручки и манерно отставляют в сторону мизинец.

Сахар при отсутствии специальных щипцов берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.

Пирожное и бисквиты едят с помощью десертной ложки.

Печенье едят, отламывая по кусочку.

Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилкой, кладут в стакан с чаем или в чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, а остатки вынимают и кладут на край блюдца.

Лимон подается, как правило, также к рыбным блюдам и некоторым мясным. В таком случае лимон кладут на кушанье и, надавливая на него выпуклой стороной вилки, выжимают сок.

Чай надо пить не спеша, тем более не залпом, обжигаясь и отдуваясь. Но и не следует слишком медлить. Холодный чай невкусен. Да и к тому же вы будете выглядеть нелепо, потягивая в одиночестве чай, когда все другие гости закончили.

Во многих странах, об этом мы уже писали, принято приглашать гостей "на кофе". Это не значит, что вам подадут только кофе. Вам могут предложить и чай, а также печенье, торт, орешки, а порой коньяк или ликеры. Но ожидать, что вас будут кормить мясом или рыбой, не стоит. Да и вам самим, приглашая гостей на кофе, не следует заставлять стол всевозможными закусками или обилием винных бутылок.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, 2013-2015
При копировании материалов просим ставить активную ссылку на страницу источник:
http://Etika-Estetika.ru/ "etika-estetika.ru: Этика и эстетика"